Илья Цымбаларь родился 17 июня 1969 года в Одессе. Является воспитанником школы "Черноморец".
За сборную России на официальных турнирах футболист сыграл 28 матчей, забил четыре гола. В 1992 г. в трех играх выступил за команду Украины. В знаменитом матче на Евро-2000 против сборной Франции отдал голевую передачу на Валерия Карпина, что в итоге принесло победу российской команде.
Клубная карьера спортсмена в разные годы прошла в клубах "Черноморец" (Одесса), "Спартак" (Москва), "Локомотив" (Москва) и "Анжи" (Махачкала).
После завершения карьеры футболиста в 2002 г. Илья Цымбаларь стал вице-президентом футбольного клуба "Анжи". С 2003 г. по август 2004 г. возглавлял дублирующий состав московского "Спартака". С сентября по ноябрь 2004 г. был тренером ФК "Химки".
С февраля 2008 года Цымбаларь работал главным тренером клуба "Нижний Новгород", с декабря 2009 г. до мая 2010 г. - помощником главного тренера ярославского "Шинника".
С декабря 2010 г. по март 2011 г. был старшим тренером ФК "Химки". Играл за команду ветеранов московского "Спартака".